随着时代的变化,科学技术的发展,变性淀粉的应用受到了社会的广泛关注。变性淀粉是天然淀粉经过物理或化学方法处理所形成的。与普通淀粉相比,变性淀粉具有特殊的理化性质,在食品配方中加入改性淀粉,可使食品具有更好的性质。近几年,变性淀粉的种类越来越多,不同种类的变性淀粉在食品中应用有着不同的效果。基于此,本文对变性淀粉在速冻食品中的应用展开了研究,希望研究结果能为相关单位提供参考,为国家食品行业的发展尽一份微薄之力。
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