高白鲑鱼油的营养成分及其抗氧抗炎活性

作者：宋国库; 秦宁波^*; 夏效东

来源：大连工业大学学报, 2023, 42(01): 13-20.

DOI：10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2023.0103

• 高白鲑
• 鱼油
• 多不饱和脂肪酸
• 生育酚
• 抗氧化活性
• 抗炎

利用气相色谱串联质谱法、棒状薄层色谱法、核磁共振波谱法和液相色谱法分析了不同部位高白鲑鱼油的化学成分，结果表明，肝脏中富含多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸30.85%),尤其是二十碳五烯酸(EPA)(占总脂肪酸10.20%)和二十二碳六烯酸(DHA)(占总脂肪酸6.99%),明显高于脂肪和内脏组织中的多不饱和脂肪酸(20.38%和22.64%)、EPA(6.11%和6.89%)和DHA(2.75%和3.05%)。肝脏中生育酚质量分数为546.30μg/g,明显高于脂肪(127.25μg/g)和内脏组织(157.43μg/g);脂肪中生育三烯酚质量分数为61.18μg/g,明显高于肝脏(44.44μg/g)和内脏组织(49.51μg/g)。利用电子顺磁共振波谱法测定高白鲑鱼油的抗氧化性，结果表明肝脏中的鱼油具有显著的DPPH清除活性，EC50为9.22 mg/mL。利用酶联免疫分析法测定鱼油的抗炎活性，结果表明鱼油可通过抑制NO、IL-1β、IL-6和TNF-α,促进IL-10和IL-13的分泌显示抗炎作用。高白鲑鱼油功能性脂肪酸和脂质成分丰富，可以作为促进健康的功能性食品成分的新来源。

• 单位
  大连工业大学