负载褐藻多酚的麦醇溶蛋白纳米递送体系的制备及特性研究

作者：赵建波; 姜海鑫; 吴慧彬; 孙继帅; 段孟霞; 俞珊; 庞杰; 吴春华^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(05): 136-141.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028186

• 褐藻多酚
• 麦醇溶蛋白
• 纳米粒子
• 反溶剂法
• 控释

褐藻多酚(phlorotannins, PT)是一种天然的抗氧化剂，但其稳定性差。采用反溶剂法构建负载PT的麦醇溶蛋白纳米粒子(phlorotannins-loaded gliadin nanoparticles, GPNPs),探究麦醇溶蛋白与PT不同质量比对GPNPs纳米递送体系结构及特性的影响。结果表明，当麦醇溶蛋白与PT质量比为1∶0.3时，粒径、分散指数、ζ电位值为(166.97±2.60)nm,(0.34±0.01),(13.90±0.07)mV。透射电子显微镜(transmission electron microscope, TEM)表明GPNPs呈类球形或圆球形粒子。GPNPs的包埋率、承载率随着PT的比例增加而增大，GPNPs包埋率的最大值为71.7%。傅立叶变换红外吸收光谱结果显示麦醇溶蛋白和PT的特征峰在GPNGs中发生了红移和蓝移，表明两者之间产生了氢键、疏水相互作用等作用力。模拟体外消化实验结果发现GPNPs都有控释的效果，但其突释行为随着PT的质量比增加而增大。GPNPs可以改善PT在生产加工、运输和消化吸收中降解和损失，是一种极具潜力的纳米递送系统。

• 单位
  福建农林大学