甜菜渣功能糖的制备及单糖组成分析

作者：钱朋智; 张梅娟; 郭宏文; 王韬; 王艳菊

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(11): 199-206.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.11.027

• 甜菜渣
• 功能糖
• 单糖
• 木糖
• 阿拉伯糖
• 离子色谱

本研究对甜菜渣的水解工艺、中和工艺、脱色工艺、摇瓶发酵工艺和功能糖纯化工艺以及单糖组成进行了研究。结果表明，甜菜渣的最佳水解工艺为：固液比1∶9，硫酸浓度1.2%，温度122℃，时间120min。在此条件下，甜菜渣还原糖得率为24.84%。最佳中和工艺为：pH 3.5，脱色时间30min。最佳摇瓶发酵工艺为：脱色液浓度为75%，发酵时间6h能达到最好效果，葡萄糖含量由7.69%降至0.5%，去除率可达93.5%。纯化后的甜菜渣功能糖纯度为99.59%，离子色谱确定了其单糖组分主要为阿拉伯糖和木糖，两种单糖物质的量比为1.66∶1.00。本研究为甜菜渣的高附加值利用提供了新思路，为以后大规模生产提供理论依据和技术支持，具有重要的实践意义。

• 单位
  齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院