调味技艺是馔肴制作技艺的重要组成部分,决定着馔肴制作的成败和风味特色。首先,探讨了中西餐调味技艺的差异,指出中餐调味技艺的精妙绝伦,讲究一气呵成,艺术性较强,但难于快速掌握;西餐调味技艺规范有序,讲究分阶段实施,科学性较强,易于快速掌握。其次,提出了中餐学习借鉴西餐调味技艺的具体内容,旨在促进其科学、快速发展。
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