<正>抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂，也是一种良好的结构改良剂，能够改善食品的结构特性使其变得柔软。比如，抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂，可以提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数，使其形成独特的质地。抗性淀粉还具有较强的黏度稳定性、流变特性及低持水性，因此可作为食品增稠剂使用。抗性淀粉是水不溶性物质，可以通过向黏稠不透明的饮料中添加抗性淀粉来提高饮料的不透明度及悬浮度，这样既不会产生砂粒感，也不会掩盖饮料本身的风味。
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