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摘要
建立了高效液相色谱串联质谱法测定加工食品中丙烯酰胺的方案;对多种类型的加工食品基质采用提取净化措施,利用高效液相色谱质谱对目标物质进行分离定性,结合同位素内标定量法对样本中丙烯酰胺进行定量分析。通过优化色谱条件和质谱参数,丙烯酰胺上机质量浓度在3～2 000 ng/mL具有良好的线性相关性,相关系数R≥0.999,检出限为3μg/kg,定量限为10μg/kg。对不同基质样本进行考察,方法表现出良好的稳定性和准确性,具有良好的回收率,适用于加工类食品中丙烯酰胺的定性定量分析。
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单位四川省食品药品检验检测院; 食品与生物工程学院; 西华大学
