澳洲坚果壳果烘干工艺及其关键工艺参数研究

作者：叶蕾蕾; 施郭健; 钟韬; 宁德奎; 郑靖

来源：现代农业科技, 2021, (02): 207-209.

• 澳洲坚果
• 烘干工艺
• 质量
• 关键参数

采用空气源热泵对澳洲坚果壳果进行烘干,研究烘干过程中的干燥工艺和关键参数。结果表明,澳洲坚果壳果烘干分为4个阶段:T1≤30℃烘干48～72 h,壳果含水量降至15%～20%;30℃<T2≤38℃烘干24～48 h,壳果含水量降至10%～15%;38℃<T2≤45℃烘干24～48 h,壳果含水量降至7%～10%;45℃<T2≤50℃烘干72 h,壳果含水量降至2%～3%,达到干燥标准,且此时坚果褐变率为2.5%,过氧化值1.50 mep/kg,还原糖含量为0.05%,产品综合质量指标较优。

• 单位
  玉溪新天力农业装备制造有限公司