正交试验优化苦荞皮层粉湿热蒸汽灭菌工艺研究

作者：杨明龙; 黄惠华

来源：广东省食品学会、国药励展展览有限责任公司, 中国广东广州, 2018-12-04.

• 苦荞皮层粉
• 湿热蒸汽灭菌
• 正交试验

本文主要研究了苦荞皮层粉湿热蒸汽灭菌工艺。以苦荞皮层粉菌落总数灭菌率及膨胀力为指标,采用正交试验对灭菌温度、灭菌时间及物料厚度进行考察,筛选出了最终湿热蒸汽灭菌工艺:灭菌温度120℃、灭菌时间30 min、物料厚度5 cm。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学