2019年成都市网络订餐快餐膳食搭配及营养成分

作者：黄金城; 廖宇婷; 段晓霞; 张茜; 周静; 代雪梅; 袁萍^*

来源：卫生研究, 2021, 50(04): 672-685.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.04.023

• 网络订餐
• 快餐
• 食物搭配
• 膳食营养

目的对成都市5个主城区网络订餐快餐类套餐进行检测分析,探讨其膳食搭配和营养的合理性。方法 2019年3—12月通过多阶段随机抽样方法在成都市5个主城区内抽取饿了么、美团APP平台提供快食简餐类的网络订餐商家100家,以该商家累计销售量最高的一种快餐类套餐产品为检测样本。定量分析热销快食简餐的总能量、三大产能营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)。结果共检测100份样品套餐,盖饭类占37%,卤肉饭类占22%,炒饭类占7%,鸡肉套饭占10%,其他套饭类占24%。盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭和其他套饭类谷类生重均值分别为(215.09±37.89)、(199.49±37.90)、(200.60±50.02)、(184.20±30.05)和(181.88±50.57)g,蔬菜生重均值为(161.97±75.01)、(127.58±94.95)、(129.52±46.45)、(167.72±65.63)和(157.54±81.30)g,肉蛋生重中位数分别为61.80、55.40、110.83、116.50和128.52 g。不同网络订餐快餐类套餐谷类生重、肉蛋生重含量间的差异有统计学意义(P<0.05)。盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭和其他套饭类蛋白质含量中位数分别为25.33、19.82、27.43、32.51和32.36 g,脂肪含量中位数分别为50.43、58.10、51.30、35.63和49.05 g,碳水化合物含量均值分别为(306.11±77.06)、(247.50±68.92)、(315.01±76.49)、(335.56±44.34)和(285.90±77.19)g,不同网络订餐快餐类套餐蛋白质含量间的差异有统计学意义(P<0.05)。盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭、其他套饭类蛋白质供能比均值分别为5.77%、5.34%、5.90%、7.53%和7.62%,脂肪供能比均值分别为24.99%、33.02%、25.99%、19.28%和32.49%,碳水化合物供能比分别为68.85%、61.30%、67.84%、72.92%和59.60%。结论 2019年成都市网络订餐快餐类套餐的能量、谷类及脂肪含量偏高,三大营养素供能比失衡,食物搭配欠合理。

• 单位
  公共卫生学院; 四川大学华西第四医院; 四川大学