食用菇类干燥能够有效延长其保藏时间，是食用菇类食品加工的关键环节，干燥效果的好坏决定了产品品质。为了指导人们更好的选择合适的食用菇干燥方法，本文综述了食用菇类常用干燥技术和中短波红外干燥技术、冰温真空干燥技术、变温压差膨化干燥技术以及联合干燥技术等加工新技术在食用菇类干燥中的应用，使人们了解一些新干燥技术的干燥效果、优缺点等，为不同种类食用菇选择合适的干燥方法提供理论参考。
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