泡椒香辣酱制作工艺

作者：袁益欢; 周占富; 陈祖明; 王斌

来源：农村百事通, 2019, (15): 43.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.15.019

• 香辣酱
• 红花椒
• 郫县豆瓣酱

<正>1.基础配方泡红辣椒300克,泡青辣椒550克,泡姜150克,茂汶一级红花椒10克,江津青花椒30克,大豆色拉油250克,菜籽油150克,猪油100克,郫县豆瓣酱90克,十三香香料粉10克,老姜50克,大蒜60克,味精12克,胡椒粉6克。2.原料选择与预处理泡制品选用泡制6～12个月,无霉烂、无异味、无色素添加剂,自然乳酸菌发酵,口感脆嫩、咸酸可口的原料。如果泡制时间不足,则风味不突出、味淡、辛辣味浓;

• 单位
  四川旅游学院; 重庆商务职业学院