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摘要
民以食为天，传统饮食在满足人们色香味感知的同时，传达着不同地区人群内心的情感认同，与当地的传统习俗、思想哲学等联系密切。基于酸、甜、咸、辣四种口味偏好评价体系的构建，通过对各地方菜谱用料和餐馆兴趣点分布的定量分析，探究不同地区人群口味偏好的空间分布特征，并讨论地方饮食习惯与自然地理环境、地方经济发展以及人口时空流动的关系。结果表明，我国各地饮食口味偏好总体呈现菜品丰富、营养均衡的趋同化发展，但酸、甜、咸、辣四种口味偏好存在着空间集聚现象，在互相影响的同时追求地域个性化发展。一般而言，在地理和经济条件优越的地区，饮食文化更加包容多元，并且在口味的碰撞与交流中，实现不断的升级创新。
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单位天津大学; 北京市城市规划设计研究院
