山药粘液质多糖的酶法脱蛋白工艺及其性能研究

作者：宁奇; 孙培冬^*; 曹光群; 张晨; 邬凤娟

来源：食品与生物技术学报, 2019, 38(09): 118-124.

• 山药粘液质多糖
• 响应面法
• 脱蛋白
• 清除自由基
• 保湿性能

采用响应面法优化酶法山药粘液质多糖的脱蛋白工艺条件,确定最佳条件为:pH 8.0,时间2.0 h,液料体积质量比80 m L/g,酶底质量比30%,温度37℃;此条件下的蛋白脱除率为83.4%,多糖保留率为92.7%。通过测定山药粘液质多糖对自由基的清除率,发现它对DPPH自由基和过氧化氢的清除率均可达到80%以上,对OH自由基的清除能力较弱;通过测定山药粘液质多糖在相对湿度43%和81%时的吸湿率、保湿率,表明其综合保湿性能略优于透明质酸钠。

• 单位
  无限极(中国)有限公司; 无限极（中国）有限公司; 江南大学; 化学与材料工程学院