膳食纤维对人体健康具有重要作用，既可促进健康又可预防疾病。近年来，随着对膳食纤维越来越深入的研究，其健康功效逐步成为众多学者研究的热点。本文阐述了近年来关于膳食纤维对人体健康如高血脂胆固醇、高血糖、重金属吸附、胃肠道炎症、动脉粥样硬化、肝脏受损、运动性疲劳等几方面的作用及机制，以期为膳食纤维的深入研究和开发利用提供参考。
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