一种青刺果蛋白高内相乳液作为脂肪替代物的低脂猪肉丸及其制备方法

作者：徐斐然; 徐宝才; 王雪峰; 常献娜; 方文琦; 黄艾祥; 李述刚; 章宝; 周凯; 王兆明

来源：2022-07-12, 中国, CN202210812296.1.

一种青刺果蛋白高内相乳液作为脂肪替代物的低脂猪肉丸及其制备方法,原料配方包括下列重量份的原料：瘦肉45-55重量份、青刺果蛋白高内相乳液8-12重量份、水16-24重量份、淀粉12-16重量份、磷酸盐0.2-0.7重量份、食盐0.5-1.5重量份、山梨醇1.2-3重量份、味精0.05-0.15重量份。本发明制备的低脂猪肉丸,脂肪含量大大降低,同时在蒸煮过程中改善感官特性,维持良好的质地和形态。

• 单位
  云南农业大学; 合肥工业大学