基于感应方法的牛乳新鲜度检测

作者：邬海雄; 宾雍霖; 杨哪; 金亚美; 任杰; 徐学明

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(02): 184-190.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602032

• 感应方法
• 牛乳
• 变压器
• 贮藏期
• 电导率
• 电学参数

该研究基于电磁互感原理并以变压器结构搭建了牛乳新鲜度的检测装置,以超高温灭菌牛乳(UHT milk)作为次级线圈,对其电学参数即终端电压Us和λ值进行了检测和分析。测试于(22±2)℃室温、50400Hz频率、120 V激励电压下进行。结果表明:当初级电压和初次级线圈匝数比为常数时,牛乳终端电压Us和λ值在测试频率范围内稳定于±5%的范围,但与贮藏期呈现显著的线性相关性(a≤0.01),其中在400 Hz、10 V的测试条件下的决定系数最高R2=0.973(全脂牛乳贮藏期-Us)、R2=0.976(低脂牛乳贮藏期-λ值)、R2=0.984(脱脂牛乳贮藏期-Us);贮藏过程中牛乳的终端电压与激励电压呈现二项式相关,牛乳终端电压与其电导率呈现显著的线性关系。该方法也可应用于其他液态食品原料品质的快速检测。

• 单位
  江南大学; 咀香园健康食品（中山）有限公司