黑枸杞蓝莓复合饮料的配方工艺研究

作者：刘艳怀; 尹俊涛; 雷勇; 代绍娟; 张雪梅^*

来源：农产品加工, 2018, (15): 28-34.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.009

• 黑枸杞
• 蓝莓
• 复合饮料
• 配方

以黑枸杞和蓝莓为主要原料,根据饮料的加工工艺,添加一定量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过感官评价的方法,调配出一款营养价值较高,口感、色泽、风味、组织状态均最佳的饮料。通过正交试验得出原辅料最优配比为黑枸杞浆30%,蓝莓浆15%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,CMC-Na 0.08%,果胶0.04%,黄原胶0.08%,结冷胶0.05%。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司