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摘要
探讨了以烘烤花生仁、牛奶、蜂蜜为主要原料,经调配后制成具有特别风味的花生乳饮料。研究以蔗糖、牛奶、蜂蜜、花生酱四种原料为4因素,以不同添加量设置3个水平,采用L9(34)正交试验设计,通过人为感观的测定,确定出最佳配方。结果:花生乳饮料的最佳配方为:牛奶25%、蔗糖7%、蜂蜜5%、花生3%。产品符合国家相关标准,且口感细腻,香味浓郁。
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探讨了以烘烤花生仁、牛奶、蜂蜜为主要原料,经调配后制成具有特别风味的花生乳饮料。研究以蔗糖、牛奶、蜂蜜、花生酱四种原料为4因素,以不同添加量设置3个水平,采用L9(34)正交试验设计,通过人为感观的测定,确定出最佳配方。结果:花生乳饮料的最佳配方为:牛奶25%、蔗糖7%、蜂蜜5%、花生3%。产品符合国家相关标准,且口感细腻,香味浓郁。
