响应面法优化制备牡蛎短肽工艺

作者：柏昌旺; 章超桦^*; 林海生; 秦小明; 曹文红; 杨雨柔

来源：广东海洋大学学报, 2019, 39(06): 85-92.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9159.2019.06.011

• 牡蛎
• 短肽
• 可控酶解
• 响应面法

【目的】探究前处理方式对酶解效果的影响,优化牡蛎短肽制备工艺。【方法】在确定高效酶种类和前处理方式的基础上,以氮回收率、短肽得率为指标对酶解时间、料液比、酶解温度、加酶量进行单因素试验,再利用响应面设计建立数学模型,以短肽得率为响应值,进行4因素3水平的响应面分析。【结果与结论】牡蛎经80℃热处理10 min后使用动物蛋白酶的酶解效果最佳。响应面结果显示,最佳酶解工艺为料液比(g/m L)1∶3.9、温度47℃、加酶量3 300 U/g、自然pH(6.5)、酶解3 h,其短肽得率为(58.53±1.20)%,比原酶解工艺提高24.8%。

• 单位
  广东海洋大学; 广东海洋大学深圳研究院