热加工淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法-质谱法/质谱法测定方法研究

作者：陈春晓; 徐顺清; 刘红河; 柳其芳; 仲岳桐

来源：中国卫生检验杂志, 2006, (08): 910-911+961.

• 丙烯酰胺
• 高效液相色谱-质谱法/质谱法
• 热加工淀粉类食品

目的:研究食品中致癌物丙烯酰胺的高效液相色谱法-质谱法/质谱法测定方法。方法:以甲基丙烯酰胺为内标物,用纯水提取淀粉类食品中丙烯酰胺,Carrez试剂净化提取样品,以高效液相色谱法-质谱法/质谱法(HPLC-MS/MS)测定其含量。结果:方法的检出限为2 mg/kg,方法的线性范围为2~500 mg/L,线性相关系数为0.9997;高、中、低3个浓度的平均加标回收率为98.4%~99.6%,相对标准偏差小于7.8%。结论:建立的方法测定食品中丙烯酰胺满足痕量分析要求,并具有快速、准确、检出限低、实用性强等特点,适用于热加工食品中丙烯酰胺含量的检测。

• 单位
  华中科技大学同济医学院; 深圳市疾病预防控制中心