酵母β-葡聚糖制备工艺与过程分析

作者：高洁; 刘红芝; 刘丽; 何轩辉; 王强

来源：食品科技, 2013, (08): 222-228.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.08.024

• 酵母β-葡聚糖
• 制备工艺
• 高压微射流均质
• 复合酶解 yeast β-glucan
• preparation method
• high pressure microfluidization(HPM)
• compound enzymolysis

酵母β-葡聚糖因具有抗肿瘤、增强免疫、抗氧化等多种生物活性而备受关注,但其制备方法多为酸碱法,不仅破坏了多糖的天然结构,且造成严重的环境污染。通过诱导自溶、高压微射流均质、复合酶解等技术确定了酵母β-葡聚糖制备的新工艺,即诱导自溶后高压微射流1处理条件为:压力210MPa、质量浓度湿重20%、循环3次;复合酶解参数为:酶添加量1.0%、温度55℃、pH7.0、酶解50min、料液比湿重1:4;复合酶解后高压微射流2作用参数为:压力210MPa、循环3次。上述条件下制备的酵母β-葡聚糖纯度为(81.07±0.82)%,产率为14.73%,该方法具有工艺简单易行、作用条件温和、清洁环保等优点,是一...

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所