以藜麦为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化藜麦冰淇淋的配方。结果表明:在藜麦粉添加量20 g、炼乳添加量30 g、鸡蛋添加量120 g、淡奶油添加量100 g、绵白糖添加量20 g、柠檬汁4～6滴的条件下,可得到色泽均匀一致、香气宜人、口感细腻滑润且营养丰富的藜麦冰淇淋。
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