挤压参数对酱油渣粗纤维含量影响研究

作者：张海静; 杨哲; 曹燕飞; 张敏; 李宏军^*

来源：中国酿造, 2021, 40(01): 123-127.

• 酱油渣
• 粗纤维
• 挤压工艺
• 响应面法

采用挤压膨化技术对酱油渣进行预处理,研究挤压工艺参数对酱油渣中粗纤维含量的影响。在单因素试验的基础上,以挤出物粗纤维含量为考察指标,以含水量、挤压温度、螺杆转速为挤压参数,运用中心组合试验设计（CCD）对挤压酱油渣中挤压参数进行优化。结果表明,最佳挤压膨化参数为含水量32%,挤压温度为100℃,螺杆转速为95 r/min。在此优化条件下,挤出物粗纤维含量为19.5%,与挤压膨化前原料相比,粗纤维含量降低了31.3%。该挤压膨化技术可以提高酱油渣的利用率。

• 单位
  山东理工大学