牛羊乳区别检验的PCR高分辨熔解检测方法

作者：贺晓玲; 马西亚; 徐秦峰^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(21): 225-230.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027397

• 牛乳
• 水牛乳
• 山羊乳
• 绵羊乳
• 通用引物
• 高分辨熔解曲线
• 掺假检测

乳源成分鉴别在乳制品掺假检测中具有重要意义。为了检测乳及其制品中牛、水牛、山羊、绵羊4种动物源性成分,建立了基于通用引物的PCR高分辨熔解曲线(high-resolution melting, HRM)检测方法。通过分析通用引物扩增子的熔解曲线,鉴别了含多种动物源性成分的混合物,检出了在山羊乳、水牛乳中掺入5%的牛乳,并准确判别市售乳及乳制品的乳源成分。该方法快速、灵敏、通量高,可以实现1对引物区分牛、水牛、山羊、绵羊4种动物源性成分,是一种有效的乳源成分鉴别方法,也可以用于检测肉及肉制品等其他含有4种以上动物源性成分的食品。

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学