不同制油工艺对油茶籽油主要微量成分及氧化稳定性的影响

作者：孟橘; 魏冰^*; 邱立明; 赖琼玮; 谭传波; 周魁香; 王磊

来源：中国油脂, 2021, 46(07): 20-26.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.07.004

• 油茶籽油
• 鲜榨油茶籽油
• 氧化稳定性
• 多酚
• 植物甾醇
• 角鲨烯

为了考察制油工艺对油茶籽油微量成分和氧化稳定性的影响,对不同工艺(冷榨、热榨、浸出精炼、鲜榨工艺)生产的油茶籽油微量脂肪伴随物,如多酚、维生素E、植物甾醇、角鲨烯、总黄酮含量,以及过氧化值、氧化稳定性进行了测定分析。结果表明:鲜榨油茶籽油的多酚、维生素E、植物甾醇、角鲨烯和总黄酮含量均高于其他3种工艺生产的油茶籽油,鲜榨油茶籽油的过氧化值均低于其他3种工艺生产的油茶籽油,氧化稳定性远高于其他3种工艺生产的油茶籽油。

• 单位
  湖南大三湘茶油股份有限公司