内蒙古油莎豆主要栽培品种的营养成分分析

作者：段帅; 李睿思; 吴晓彤; 张德健

来源：中国油脂, 2021, 1-10.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210199

• 油莎豆
• 营养成分
• 脂肪酸
• 矿质元素

以内蒙古油莎豆栽培品种圣漠1号、中油莎1号、丰产1号和达旗1号为材料，对4个不同品种油莎豆的基本营养成分、脂肪酸和矿质元素组成及含量进行测定，分析比较不同品种油莎豆的营养价值和品质差异。结果表明：4个不同品种油莎豆的基本营养成分存在差异，但均富含淀粉（21.15%～25.40%）、膳食纤维（20.15%～21.95%）、脂肪（23.35%～25.60%）和总糖（17.10%～17.95%），可作为提取淀粉、糖类和脂肪的优良作物，各品种脂肪酸组成基本相同，以油酸（9.12%～10.60%）、亚油酸（0.0518%～1.5150%）和棕榈酸（0.0378%～1.9950%）为主，可作为生产油酸和优质食用油的原料，且均富含钙（476 mg/kg～1253 mg/kg）、铁（142.5 mg/kg～216.5 mg/kg）、锌（10.15 mg/kg～17.95 mg/kg）和硒（0.052 5 mg/kg～0.072 mg/kg）矿质元素，营养价值与小麦相似。内蒙古油莎豆主要栽培品种中圣漠1号可以用来制作油莎豆面粉及其制品，中油莎1号适宜用于提取高品质的油莎豆油，达旗1号更适合提取高纯度的油酸，而丰产1号的各种营养物质比较均衡。

• 单位
  内蒙古大学; 生命科学学院