浓香型白酒窖泥理化性质及高通量法分析窖泥微生物

作者：李俊辉; 张志伟; 刘英杰; 杨平平; 王燕^*

来源：齐鲁工业大学学报, 2018, 32(06): 25-28.

DOI：10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2018.06.005

• 浓香型白酒
• 理化性质
• 窖泥微生物
• 高通量测序

采用华北地区浓香型白酒企业的窖泥为实验材料,对其理化性质及微生物菌群进行了研究。发现:随着窖龄的增长,窖泥中的水分前五年下降较快,随后呈缓慢下降趋势,最终稳定在33%左右,而且窖壁泥的含水量小于窖底泥;窖泥的pH为5.0～7.0,且窖壁泥的pH小于窖底泥pH;窖泥土壤有效磷、速效钾等物质随着窖龄的增长也呈增加趋势。采用高通量分析,研究窖泥样品中微生物的群落结构,解析浓香型白酒不同窖龄窖泥中优势微生物和特征微生物,为人工窖泥的培养、浓香型白酒质量的提高提供理论依据。

• 单位
  齐鲁工业大学; 生物工程学院