单细胞蛋白及其在食品工业中的应用

作者：郭小鹏; 刘涛; 徐慧; 刘鑫; 徐海涛

来源：食品界, 2019, (02): 150-151.

<正>单细胞蛋白(Single cell protein简称SCP)是指从酵母或细菌等微生物中获取的蛋白质。酵母菌体中单细胞蛋白质含量占细胞干物质的45%～55%;细菌蛋白质占干物质的60%～80%;单细胞藻类如小球藻等蛋白质占干物质的55%～60%;霉菌菌丝体蛋白质占干物质的30%～50%。此外,微生物细胞中含有丰富的碳水化合物及脂类、维生素、矿物