为研究餐饮业油烟中异味排放情况，以某餐饮排放的油烟样品为研究对象，结合定量分析及电子鼻技术，对油烟浓度、臭气浓度、油烟中挥发性有机物组分及含量进行了研究。结果表明，油烟中有刺激性气味的芳香烃及醛酮类物质浓度、油烟浓度、臭气浓度较低，与现场明显油烟气味不完全相符；电子鼻实时监测到油烟异味的变化趋势，不同异味组分之间变化趋势相近；后续可结合定量分析及电子鼻技术建成油烟异味库，从而更好监管餐饮业油烟的排放。
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