膳食纤维功能特性及构效关系的研究进展

作者：吴斯妍; 贾鑫; 杨栋; 梁建芬; 曲桂芹; 程永强^*

来源：中国食物与营养, 2019, 25(06): 47-50.

• 膳食纤维
• 性质
• 结构
• 作用机制
• 生理功能

综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响,旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据。

• 单位
  中国农业大学