腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化分析

作者：谢小本

来源：现代食品, 2018, (01): 114-116.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.01.036

• 腐乳发酵
• 挥发性风味成分
• 变化

本文对腐乳发酵过程进行跟踪,并通过GC-MS技术和固相微萃取来分离鉴定腐乳发酵过程中的主要的发挥性风味成分及其变化,希望为提高腐乳质量和改进生产工艺提供科学可靠的依据。