红枣枸杞浸泡酒营养成分及体外抗氧化活性分析

作者：胡博; 唐晓姝; 陈雪梅; 张白曦; 郭自涛^*

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(01): 44-50.

• 红枣
• 枸杞
• 浸泡酒
• 营养成分
• 抗氧化

以红枣、枸杞为原料，采用冷浸的方式以蒸馏酒为基酒制作红枣枸杞浸泡酒，对红枣枸杞浸泡酒的营养成分及体外抗氧化活性进行检测与分析。实验结果表明，浸泡酒中富含多酚、黄酮、游离氨基酸、有机酸、脂肪酸和微量元素等活性物质，其中游离氨基酸质量浓度约为1.66 g/L，有机酸种类丰富，主要为乳酸、丁二酸和己二酸。此外，该浸泡酒具有较强的DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基及ABTS自由基的清除能力。与蒸馏酒相比较，红枣枸杞浸泡酒以其简单方便地制作工艺丰富了酒中的营养成分，且为红枣、枸杞的综合利用提供了新的思路。

• 单位
  江南大学