黑曲霉发酵鸡血血红蛋白工艺条件的优化

作者：张炫; 唐道邦; 陈之瑶; 张友胜; 程镜蓉; 刘学铭

来源：食品与发酵工业, 2015, 41(08): 140-145.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508027

• 黑曲霉
• 鸡血Hb
• 正交设计
• 蛋白降解率

以提高鸡血血红蛋白(Hb)降解率为目标,利用正交设计方法考察了发酵培养基中不同浓度的蔗糖、Hb、Mg SO4、KH2PO4和Na Cl对黑曲霉发酵鸡血Hb的影响。研究结果表明,影响Hb降解率的最主要因素是Hb添加量,其次是蔗糖浓度,而其他3个因素的影响比较小。当发酵培养基中蔗糖含量为20 g/L,Hb粉8 g/L,MgSO40.4 g/L,KH2PO42 g/L,Na Cl 5 g/L时,其Hb降解率最高。在优化的发酵培养基基础上对不同发酵条件进行单因素试验,得出当接种量为9%,装液量为30 m L/250 m L,温度为30℃,发酵时间为7 d时,其Hb降解率达到最高。采用优化发酵工艺后,Hb发酵培养基的降解率由28.2%提高到了46.8%。

• 单位
  农业部; 江西农业大学; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所