美拉德反应产物对动物免疫机制的影响

作者：何颖; 李红; 潘雪男; Malgorzata Teodorowicz; Wouter H Hendriks; Harry J Wichers; Huub F J Savelkoul

来源：国外畜牧学.猪与禽, 2022, 42(05): 7-10.

• 美拉德反应
• 晚期糖基化终产物
• 受体
• 免疫系统

美拉德反应产物会影响动物的生理过程,早期和晚期糖基化终产物都会增强动物机体的氧化应激以及炎症反应，日粮晚期糖基化终产物(advancedglycationend-products,AGEs)具有多种致敏性和免疫原性。动物摄入过量的AGEs或者在炎症状态下AGEs在动物体内大量表达将上调晚期糖基化终产物受体的表达和活化，而晚期糖基化终产物受体被激活后会产生活性氧，并引发炎性应答反应。如果持续刺激，则可能会引发慢性炎症疾病。