非发酵豆制品防腐技术研究现状

作者：宋爱祎; 卢绪志; 陈祥礼; 高玉龙; 孙继坤; 王伟^*

来源：现代食品, 2021, (14): 36-66.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.14.011

• 大豆
• 非发酵豆制品
• 防腐
• 货架期

大豆是人们主要的蛋白质来源之一,大豆经过加工可被制作成各种各样的豆制品。豆制品营养丰富,利于微生物生长,其货架期短,在一定程度上限制了豆制品的生产,同时也影响消费者的身体健康。文章在阐述不同防腐技术及其原理的基础上,对不同种类非发酵豆制品防腐技术研究现状进行介绍,并总结了非发酵豆制品防腐技术存在的问题和未来发展趋势,为相关产品的开发和生产提供参考。

• 单位
  临沂金锣文瑞食品有限公司