不同提取方法对白木通果胶的结构及凝胶性与乳化性的影响

作者：罗君兰; 刘玉珍; 熊华; 赵强^*

来源：南昌大学学报(理科版), 2020, 44(05): 430-438.

DOI：10.13764/j.cnki.ncdl.2020.05.005

• 白木通果胶
• 提取方法
• 得率
• 凝胶性
• 乳化性

采用柠檬酸法、盐酸法和纤维素酶法制备出三种白木通果胶(CEP,HEP和CLEP),并研究不同的提取方法对白木通果胶得率、结构及凝胶性与乳化性的影响。结果表明:CLEP具有最高的得率(15.22%)和半乳糖醛酸含量(85.24%),且灰分含量(4.85%)显著高于其他2种果胶(1.03%～2.59%);HEP(54.18%)为高酯果胶,而CEP(40.65%)和CLEP(36.06%)为低酯果胶。CEP,HEP和CLEP的分子量分别为220.50,265.90和15.46 kDa。红外光谱显示,3种果胶均具有果胶的特征官能团峰。X-衍射图谱表明CLEP具有更多完好的晶体。质构分析表明,HEP的凝胶强度(16.70 g)最大,其次是CLEP(11.03 g),CEP最差(3.09 g)。此外,3种白木通果胶的乳化性随pH值的变化差异显著,其中HEP表现出最强的乳化活性,而CLEP具有最强的乳化稳定性。综上,白木通果胶在食品工业和医药等商业应用方面具有潜力,且酶法提取的白木通果胶性能相对优于酸法。

• 单位
  江西省工业贸易职业技术学院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室