HACCP在腌腊肉生产中控制铅的应用

作者：曾伟山; 林杰; 蓝方存

来源：广东化工, 2009, (07): 195-196+204.

• HACCP
• 腌腊肉
• 控制
• 铅 HACCP
• bacon production
• control
• Pb

应用HACCP原理,对腌腊肉生产过程中影响食品安全性的Pb危害因素进行了分析,研究确定了铅的关键控制点、临界值,并采取相应的控制措施,将铅的危害因素降低至最低限度,从而在腌腊肉生产中对铅进行了有效的安全控制。

• 单位
  广东省食品工业研究所