蛋卷产品酸价测定方法的研究

作者：吴巨贤; 黄和; 匡钰; 杨玉秀; 杜萍; 李凤笑

来源：食品科技, 2012, (07): 292-294.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.07.009

• 蛋卷
• 酸价
• 国标 egg rolls
• acid value
• national standard

针对现有的国家标准中蛋卷产品酸价测定时滴定终点难以判断的问题,对测定方法进行改进,通过单因素和正交试验,优化添加饱和NaCl、溶剂添加量和油样量的方法进行研究。结果表明,添加饱和NaCl20mL、中性异丙醇30mL以及取油样量3.00g,可以提高蛋卷产品酸价测定方法的精密度。

• 单位
  珠海元朗食品有限公司; 广东海洋大学