火龙果果粒复合饮料的生产工艺及其稳定性研究

作者：**智; 王建超; 李安; 郑强; 李小红

来源：食品工业, 2017, 38(07): 5-9.

• 火龙果
• 饮料
• 稳定性
• 混料设计

以火龙果为主要原料,在单因素的基础上,以复合饮料的感官评分为考察指标,采用混料设计对火龙果添加量、百香果、苹果及白砂糖添加量进行配方优化,同时以Box-Behnken响应曲设计研究不同稳定剂对火龙果复合饮料稳定性的影响。结果表明:火龙果复合饮料的最优处方配比为火龙果汁44%、百香果汁10%、苹果汁28%、白砂糖18%;稳定剂的比例为琼脂0.02%、CMC-Na 0.02%、黄原胶0.04%。该产品酸甜可口,营养丰富,成品口感纯正,稳定性好,对火龙果增值产品的开发有良好的市场前景。

• 单位
  贵州理工学院