<正>据说路易十四不太喜欢油腻的肉酱汁,所以厨子为他发明了加入柠檬的口味清淡的荷兰酱汁,也就是鸡蛋黄里加黄油,现在我们吃本尼迪克蛋,配的就是荷兰酱汁。酱汁就是法国菜的灵魂之一。不直接吃肉,用牛肉熬制酱汁,省去咀嚼的力气,吃起来才文雅体面。用肉的精华增加风味,用打发的蛋清和奶油来改善口感,让法国饮食有了更多的花样,法国菜就成为高级饮食的代表。到17世纪末,俄罗斯、英国的有钱人,都会聘请一位法国厨师。法国厨子在英国的平均年薪为40英镑,
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