特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品营养成分稳定性研究

作者：楼佳佳; 储小军; 姜艳喜; 赵文星; 孔迎; 施笑; 储雪; 华家才^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(03): 57-65.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.03.009

• 特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品
• 高温
• 高湿
• 光照
• 加速试验

目的：研究特殊环境对特殊医学用途婴儿配方食品营养成分稳定性的影响。方法：参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求》（2017修订试行版）的相关要求与方法，考察其在高温、高湿、光照以及加速试验等条件下品质特性和营养成分指标变化。结果：高温条件会破坏维生素K1、碘、硒、叶黄素的稳定性，产生较明显的衰减；高湿环境会增加产品水分含量，影响产品物理特性，降低产品品质；光照因素会对维生素A、维生素D、维生素K1和叶黄素带来明显衰减；加速试验条件下，维生素A、碘和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减。结论：特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品应选择避光、隔湿包装材料，且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存，研究结果可为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供一定的参考。