不同保鲜方法对低温贮藏烘青绿茶品质的影响

作者：汪洁琼; 汪芳^*; 邓余良^*; 袁海波; 钟小玉; 叶群; 程勇; 尹军峰; 许勇泉

来源：中国茶叶加工, 2020, (04): 21-28.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2020.04.003

• 烘青绿茶
• 贮藏
• 包装材料
• 温度补偿
• 真空处理
• 保鲜效果

为探究不同包装材料以及温度补偿和真空处理对低温贮藏茶叶品质的影响,以烘青绿茶为研究对象,使用镀铝复合膜(VMCPP/PE)、铝塑膜(PET/AL/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)三种包装材料,在-20、-5、4、25℃下分别贮藏3、6、9、12个月,通过感官审评以及理化成分检测比较烘青绿茶样品的低温保鲜效果。此外,文章还比较了温度补偿和真空处理后的茶样,在-20、-5、4℃下贮藏3、6、9、12个月后的品质变化。结果表明:(1)低温保鲜效果最佳的包装材料为铝塑膜(PET/AL/PE),其次为镀铝复合膜(VMCPP/PE),低密度聚乙烯(LDPE)最差;(2)经过温度补偿处理的茶样低温保鲜效果优于未经温度补偿处理的茶样;(3)经过真空处理的茶样低温保鲜效果优于未经真空处理的茶样。该结果为低温贮藏下烘青绿茶的保鲜提供了理论参考。

• 单位
  西南大学; 中国农业科学院茶叶研究所