传统酿造黄酒风味功能微生物研究进展

作者：肖荣; 谢晶; 肖时顺; 田蔚; 朱恩康

来源：食品安全导刊, 2022, (26): 164-166.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.26.044

• 黄酒
• 风味
• 微生物研究

黄酒营养物质丰富，备受国内外消费者的喜爱。本文从酒曲生产概况、微生物多样性、黄酒风味物质、风味功能微生物研究策略等方面进行综述，旨在为助推酿造技术的革新，促进我国黄酒工业的高质量发展提供理论参考。

• 单位
  湖南人文科技学院