托氏(虫昌)螺营养成分分析及评价研究

作者：胡清彪; 李晓东; 李应东^*; 刘胥; 孙娜

来源：水产科学, 2022, 41(06): 1057-1063.

DOI：10.16378/j.cnki.1003-1111.20297

• 托氏■螺
• 营养成分分析
• 评价

托氏■螺为我国北方常见的小型螺类，具有较高的经济价值，然而其营养成分组成尚不明确。为评价分析托氏■螺营养成分，测定托氏■螺[（1.3～1.6)g]软体部分的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成。试验结果显示：托氏■螺中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.48%、15.53%、1.39%和3.18%；共检测到17种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，达到20.43mg/g，其次分别为天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸，含量分别为12.56、11.39 mg/g和8.98 mg/g，组氨酸含量最低，为2.05mg/g，必需氨基酸与呈味氨基酸分别占氨基酸总量的40.80%和34.29%，必需氨基酸指数为46.80；共检测到18种脂肪酸，其中饱和脂肪酸8种（总量为35.91%），单不饱和脂肪酸3种（总量为20.64%），多不饱和脂肪酸7种（总量为22.88%），二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的总量为16.13%。综上，托氏■螺是一种营养价值较高的食物来源。

• 单位
  沈阳农业大学; 盘锦光合蟹业有限公司