托氏(虫昌)螺营养成分分析及评价研究

作者:胡清彪; 李晓东; 李应东*; 刘胥; 孙娜
来源:水产科学, 2022, 41(06): 1057-1063.
DOI:10.16378/j.cnki.1003-1111.20297

摘要

托氏■螺为我国北方常见的小型螺类,具有较高的经济价值,然而其营养成分组成尚不明确。为评价分析托氏■螺营养成分,测定托氏■螺[(1.3~1.6)g]软体部分的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成。试验结果显示:托氏■螺中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.48%、15.53%、1.39%和3.18%;共检测到17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,达到20.43mg/g,其次分别为天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸,含量分别为12.56、11.39 mg/g和8.98 mg/g,组氨酸含量最低,为2.05mg/g,必需氨基酸与呈味氨基酸分别占氨基酸总量的40.80%和34.29%,必需氨基酸指数为46.80;共检测到18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸8种(总量为35.91%),单不饱和脂肪酸3种(总量为20.64%),多不饱和脂肪酸7种(总量为22.88%),二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的总量为16.13%。综上,托氏■螺是一种营养价值较高的食物来源。

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