苦味酸与牛血清蛋白相互作用的光谱研究

作者：王安萍; 曾建忠; 殷帅文; 张国文

来源：食品工业科技, 2014, 35(23): 68-72.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.005

• 苦味酸
• 牛血清白蛋白
• 荧光猝灭
• 结合位点
• 热力学参数
• 分子模拟

运用荧光和紫外光谱法并结合分子模拟技术研究了人体生理条件下苦味酸(Picric acid,简称PA)与牛血清白蛋白(BSA)的结合作用。实验结果表明,苦味酸对BSA的荧光猝灭作用较强,该猝灭属于生成复合物的静态猝灭。根据实验结果求得了不同温度下苦味酸与牛血清白蛋白结合作用的结合位点数和结合常数。根据van’t Hoff方程计算出的热力学参数,确定它们之间的相互作用力由以氢键和范德华力为主转变为以疏水作用力为主。根据Foster非辐射能量转移理论,求得苦味酸在距色氨酸残基距离3.14nm的位置与BSA结合。三种探针竞争标记药物实验表明,苦味酸主要结合在BSA上site I位点,分子模拟证实了该结合位点。同步荧光光谱结果表明苦味酸的加入使BSA的构象发生了变化。

• 单位
  生命科学学院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 井冈山大学