关于瓜州“红(麦商)”与瓜州“红麴”之辩

作者：黄祖新

来源：酿酒科技, 2023, (03): 143-144.

<正>红麹是红曲霉在大米上的固态发酵产物，红麦商是红皮小麦粉碎的麸面混合物。王粲的七释诗篇中关于瓜州红麦商与瓜州红麹的一字之争，涉及中国红曲起源“东汉说”。本文以古代文献及词义分析王粲的七释诗篇中是■还是“麴”，认为瓜州红麴的说法可信度较大。