油蔬两用型油菜不同采摘期下油菜薹的品质变化研究

作者：孙灵湘; 孙华^*; 王毓宁; 张建栋; 黄萌

来源：农产品质量与安全, 2021, (02): 74-79.

• 油菜薹
• 采摘期
• 营养品质
• 质构品质

为探究不同采摘期对油菜薹品质的影响,以油蔬两用型油菜为材料,以不同生长高度(30、 50、 70 cm)的油菜采摘相同长度(20 cm)的油菜薹为研究对象,分别测定其外观、营养及质构品质方面的差异。研究结果表明,随着油菜植株生长高度增加,所收获油菜薹的单株重量和直径逐渐减小,茎叶比逐渐增大;硝酸盐含量逐渐升高,叶绿素和维生素C含量逐渐降低,还原糖和可溶性固形物含量变化相对不明显,而营养品质综合评分值显著下降;油菜薹各器官的营养物质含量随采摘期的变化情况并不一致,且同时期各器官的营养品质也存在较大差异;油菜薹薹茎的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性显著下降,内聚性显著增大,而叶片的剪切力数值则逐渐减小。将采收期适当提前,在油菜植株30 cm时进行采摘,所收获油菜薹的外观、营养、质构等方面的综合食用品质最好。

• 单位
  江苏太湖地区农业科学研究所