面点制作中的面筋处理分析

作者：莫茹茵

来源：现代食品, 2020, (13): 7-11.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.003

• 面点制作
• 面筋处理
• 分析

面点属于生活中不可缺少的食品种类,面点包括主食和各种点心,其中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分等营养物质。根据面筋含量的高低,能够制作出各种各样的面点美食。本文主要分析了面点制作过程中面筋的处理措施。

• 单位
  湛江财贸中等专业学校