酶解猪血红蛋白制备降血压肽工艺参数优化

作者：李诚; 郭奇亮; 付刚; 陈代文; 邹沫君

来源：食品科学, 2012, (01): 195-199.

• 降血压肽
• 猪血红蛋白
• 胰蛋白酶
• 酶解工艺 antihypertensive peptide
• porcine hemoglobin
• trypsin
• enzymatic hydrolysis process

为获得具有较高降血压活性的降血压肽,选用胰蛋白酶对猪血红蛋白进行水解。以水解物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,先进行单因素试验,确定底物质量浓度、水解温度、pH值、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围,再通过正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明胰蛋白酶水解猪血红蛋白制备降血压肽的最佳酶解条件为:底物质量浓度10g/100mL、水解温度45℃、pH8.0、水解时间8h、酶用量2000U/g,此时酶解产物对血管紧张素转化酶的抑制率为68.74%。

• 单位
  成都市农林科学院; 四川农业大学